Trang chủ - Các sản phẩm - chất nhũ hóa - Thông tin chi tiết

Tristearat Sorbitan

TÊN SẢN XUẤT: Sorbitan Tristearate
CAS: % 7b% 7b0% 7d% 7d
EINECS: 247-891-4
SỐ E: E492
MF: C60H114O8
LỚP: Cấp thực phẩm

Giới thiệu:

Sorbitan Tristearate (E492), còn được gọi là Span 65 cũng như STS, là chất hoạt động bề mặt không ion được sử dụng làm chất nhũ hóa và chất ổn định trong thực phẩm.

Sorbitan Tristearate được sản xuất bằng cách ester hóa trực tiếp Sorbitol (một loại rượu đường) với axit stearic (một loại axit béo bão hòa). Không giống như Sorbitan Monostearate có một phân tử axit stearic gắn vào, Sorbitan Tristearate có ba phân tử axit stearic liên kết với Phân tử Sorbitan. Sản phẩm cuối cùng là hỗn hợp các este một phần của sorbitol và các anhydrit của nó với axit stearic ăn được.

Người mẫu	Tên	Diện mạo	Giá trị axit (mgKOH/g)	Giá trị xà phòng hóa (mgKOH/g)	Giá trị hydroxy (mgKOH/g)	Giá trị HLB
S20	Sorbitan đơn laurat	Dán	Nhỏ hơn hoặc bằng 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitan Monopalmitate	Hạt hoặc bột	Nhỏ hơn hoặc bằng 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitan đơn stearat	Hạt hoặc bột	Nhỏ hơn hoặc bằng 10.0	147~157	235~260	4.7
S65	Tristearat Sorbitan	Hạt hoặc bột	Nhỏ hơn hoặc bằng 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Sorbitan Monooleat	chất lỏng nhờn	Nhỏ hơn hoặc bằng 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sorbitan Sesquioleat	chất lỏng nhờn	Nhỏ hơn hoặc bằng 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Sorbitan Trioleat	chất lỏng nhờn	Nhỏ hơn hoặc bằng 15.0	165~180	60~80	1.8

Trong công nghiệp thực phẩm, Sorbitan Tristearate thường được sử dụng để làm đặc và ổn định các hỗn hợp giàu chất béo như kem, kem tươi và các sản phẩm từ sữa khác. Đặc tính nhũ hóa của nó cũng làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong các món nướng, thịt chế biến và đồ ăn nhẹ. Sorbitan Tristearate được các cơ quan quản lý khác nhau coi là an toàn cho con người và không có tác dụng tiêu cực nào đối với sức khỏe.

Chức năng chính:

Chất chống nở hoa trong sôcôla: Sorbitan tristearate giúp làm chậm quá trình nở hoa của chất béo trong sôcôla. Hiện tượng nở mỡ là sự di chuyển của mỡ lên bề mặt sô cô la, gây ra màu trắng.

Ngăn ngừa hiện tượng vẩn đục trong dầu ăn: Nó ngăn ngừa sự xuất hiện vẩn đục trong dầu ăn.

Tăng cường kết cấu: Khi được sử dụng trong bơ thực vật, mỡ và dầu ăn, nó góp phần tạo nên kết cấu hấp dẫn.

Duy trì màu sắc và độ bóng trong sôcôla: Trong sôcôla, nó duy trì màu sắc và độ bóng.

Nhũ hóa: Sorbitan tristearate hoạt động như chất nhũ hóa nước trong dầu (W/O).

Trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, Sorbitan Tristearate được sử dụng trong công thức kem, nước thơm và các sản phẩm chăm sóc da khác như chất làm đặc và chất nhũ hóa. Nó mang lại kết cấu mịn cho sản phẩm và giúp dễ dàng tán đều trên da.