Aspartam

Aspartame là chất làm ngọt nhân tạo không chứa hydrocarbon, không chứa Saccharide. Nó được tạo ra bởi phản ứng xúc tác enzyme hoặc phản ứng hóa học giữa L-Phenylalanine và axit L-Aspartic. Aspartame là một metyl este của axit aspartic/phenylalanine dipeptide.

Aspartame ngọt hơn khoảng 200 lần so với Sucrose hoặc đường ăn. Do đặc tính này, mặc dù Aspartame tạo ra 4 kilocalo năng lượng trên mỗi gram khi được chuyển hóa, lượng Aspartame cần để tạo ra vị ngọt rất nhỏ nên lượng calo đóng góp của nó là không đáng kể. Hương vị của Aspartame và các chất làm ngọt nhân tạo khác khác với hương vị của đường ăn ở thời điểm bắt đầu và thời gian vị ngọt kéo dài, mặc dù Aspartame có đặc điểm hương vị gần nhất với đường trong số các chất làm ngọt nhân tạo đã được phê duyệt. Vị ngọt của Aspartame tồn tại lâu hơn sucrose nên thường được pha trộn với các chất làm ngọt nhân tạo khác như Acesulfame-K để tạo ra hương vị tổng thể giống đường hơn.

Giống như nhiều peptide khác, Aspartame có thể thủy phân (phân hủy) thành các axit amin cấu thành của nó trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc độ pH cao. Điều này làm cho Aspartame không được sử dụng làm chất làm ngọt trong bánh nướng và dễ bị phân hủy trong các sản phẩm có độ pH cao, cần thiết để có thời hạn sử dụng lâu dài.

Tính ổn định của Aspartame khi đun nóng có thể được cải thiện ở một mức độ nào đó bằng cách bọc nó trong chất béo hoặc trong Maltodextrin. Độ ổn định khi hòa tan trong nước phụ thuộc rõ rệt vào độ pH. Ở nhiệt độ phòng, nó ổn định nhất ở pH 4,3, trong đó thời gian bán hủy của nó là gần 300 ngày. Hầu hết các loại nước giải khát có độ pH từ 3 đến 5, trong đó Aspartame khá ổn định. Trong các sản phẩm có thể yêu cầu thời hạn sử dụng lâu hơn, chẳng hạn như xi-rô cho đồ uống có vòi, Aspartame đôi khi được pha trộn với chất làm ngọt ổn định hơn, chẳng hạn như Saccharin.

Đồ uống:nước giải khát có ga và nước ngọt, nước ép trái cây và xi-rô trái cây.

Mặt bàn:chất tạo ngọt dạng nén, chất tạo ngọt dạng bột (từng thìa một), túi chất tạo ngọt và chất tạo ngọt dạng lỏng để bàn.

Hỗn hợp khô:hỗn hợp sô cô la nóng và lạnh và đồ uống và món tráng miệng ăn liền.

Sữa:sữa chua, món mới lạ đông lạnh và món tráng miệng.

Bánh kẹo:kẹo cao su, kẹo luộc, bạc hà, sô cô la, kẹo cao su và thạch.

Dược phẩm:viên nén, viên nén, xi-rô không đường, hỗn hợp bột và viên sủi.

 

 

Chú phổ biến: aspartame, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy aspartame Trung Quốc