Bột gelatin

Gelatin là một trong những chất tạo gel được sử dụng nhiều nhất trong ngành công nghiệp kẹo (gần 60% Gelatin được sử dụng trong lĩnh vực này). Nó là một dạng collagen thủy phân không thể đảo ngược.

Gelatin là hỗn hợp của peptide và protein được tạo ra bằng cách thủy phân một phần collagen chiết xuất từ ​​​​da, xương và mô liên kết của động vật. Nó có khả năng trương nở trong nước và trọng lượng có thể tăng gấp 5 lần. Hình dáng bán gelatin giống như sợi mì, bột, khối dài. Nguyên liệu của gelatin dược phẩm (Da, xương và gân động vật) và gelatin thực phẩm (Lợn, gia súc, la, vật liệu da cắt lông ngựa) là khác nhau.

So sánh Agar Agar, Gelatin, Pectin và Carrageenan trong ngành Thạch:

Là chất đông tụ, Carrageenan chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thạch. Nó có thể thay thế Agar Agar. Gelatin và Pectin là chất đông tụ tốt nhất trong ngành thạch.

Agar Agar làm thạch dạng logy (KHÔNG đàn hồi) với giá thành cao.

Thạch làm từ gelatin có điểm đông đặc và nóng chảy thấp, nghĩa là quá trình sản xuất và bảo quản cần phải được thực hiện ở nhiệt độ thấp.

Thạch làm từ Pectin cần bổ sung nồng độ đường cao để cải thiện quá trình đông đặc.

1. Trong thực phẩm tôicông nghiệp:

Khoảng 60% gelatin được sử dụng trong công nghiệp kẹo.

- Chất làm đặc và chất ổn định: Súp ăn liền, như cháo hỗn hợp, gia vị, kem, sữa.

- Chất tạo huyền phù: Dùng cho đồ uống có chứa dạng hạt hoa quả. Thạch với trái cây dạng hạt, mứt, mứt cam & bánh pudding.

- Chất kết dính: Trong ngành kẹo, do có tính chất hút nước nên khi tan trong nước sẽ tạo thành cấu trúc dạng lưới. Nó có thể giữ kẹo ổn định dưới áp lực lớn và tránh bị vỡ,

Liều dùng (Thông thường): 5%-10%, Thạch: 6%, kẹo dẻo 6,17%, kẹo dẻo 0.16%-3%, xi-rô 1,15%-9%

2. ở Pcó tác dụng gây hạiNgành công nghiệp:

Lớp bọc đường cho viên nén và viên nang.

3. Các ứng dụng khác:

Phim chụp ảnh, đá mài, phụ gia thức ăn chăn nuôi, mỹ phẩm.

Chú phổ biến: bột gelatin, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất bột gelatin Trung Quốc